Pizza, kebabs, poulet tikka masala : préparez vos plats préférés à emporter

Pizza Marguerite

Au mieux, la pizza est une combinaison incroyablement simple de pâte molle avec une base croustillante et une dispersion clairsemée de garnitures de choix. Aucun composant ne surpasse un autre : c'est un bel exemple de cuisson synergique. S'il y avait un temple de la renommée alimentaire, la pizza margherita serait une certitude à inclure.

Cette recette est incroyablement simple. Il comprend de la farine 00, mais si vous ne pouvez vraiment pas en trouver, utilisez de la farine à pain forte, même si vous devrez peut-être en utiliser un peu plus ou réduire la quantité de liquide.

4 portions
pour une masse de base
levure à action rapide 12g
sucre rafiné 2 cuillères à café
d'eau chaude 300ml
huile d'olive de bonne qualité 30 ml, plus un peu plus pour le graissage
00 farine 500g, plus un peu plus pour saupoudrer
sel 8g

Pour la sauce tomate,
huile 2 cuillères à soupe de
oignon violet 1,
ail dans cubes fins 1 clou de girofle,
purée de tomates en cubes fins 1 cuillère à soupe
vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de
tomate hachée 1 x 400g de
sucre dans boîte 1 cuillère à café sel 1 cuillère à café de
sel et poivre noir moulu

Au
farine de Pizza Marguerite saupoudrer
la pâte de base 1 fournée (voir recette ci-dessus)
Farine de maïs cuite environ 2 cuillères à soupe, pour saupoudrer
la sauce tomate ½ fournée, à température ambiante ou plus froide (voir recette ci-dessus)
mozzarella 2-3 boules, selon le fromage que vous aimez votre pizza
basilic 1 sauce, laisser seulement
sel et
huile de poivre noir fraîchement moulu arroser

Pour faire la pâte, placez la levure et le sucre dans un pichet et versez dessus l'eau tiède à l'aide d'une cuillère pour bien mélanger. Verser l'huile et remuer le mélange une dernière fois.

Verser la farine dans un grand bol et ajouter le sel.

Versez le mélange de levure dans la farine et commencez à mélanger les ingrédients avec une cuillère en bois. Lorsque vous ne pouvez plus mélanger avec la cuillère, versez les ingrédients sur une surface propre et pétrissez la pâte pendant 5 minutes, après quoi elle doit être suffisamment souple et avoir un éclat brillant.

Huilez légèrement un bol propre, formez la pâte en boule et placez-la dans le bol. Couvrir d'un morceau de film plastique graissé et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 1h30.

Si vous êtes pressé par le temps, placer de la passata achetée en magasin sur une croûte de pizza fera l'affaire. Cependant, cette sauce tomate vaut la peine d'être préparée et, lorsqu'elle est en train de cuire, elle peut facilement bouillonner pendant que la pâte à pizza lève. Doublez la recette et congelez la moitié pour les futures soirées pizza, ou décongelez et utilisez pour une simple base de pâtes et de sauce.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 4 minutes, temps pendant lequel l'oignon aura ramolli et un peu coloré. Ajouter l'ail et continuer à remuer et à faire frire pendant encore une minute.

Ajouter la purée de tomates et bien mélanger. Faites frire le mélange pendant 1 minute en remuant presque constamment pour éviter que la purée ne brûle. Versez le vinaigre et laissez-le bouillir presque à néant avant de mettre la boîte de tomates.

Versez suffisamment d'eau pour remplir à moitié la boîte de tomates vidée et utilisez l'eau pour rincer la tomate restante de la boîte avant de l'ajouter à la sauce pétillante. Ajouter le sucre ainsi qu'une généreuse quantité de sel et de poivre et remuer. Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter et cuire environ 30 minutes en remuant de temps en temps. La sauce aura épaissi jusqu'à une consistance satisfaisante. Utilisez la sauce comme celle-ci ou mélangez jusqu'à consistance lisse pour une sauce légèrement plus raffinée.

Pour faire la pizza, préchauffez le four à 230°C/thermostat 9. Placez une plaque à pâtisserie épaisse et plate dans le four et laissez-la chauffer pendant au moins 20 minutes.

Saupoudrer généreusement une surface propre de farine. Déposer la pâte levée sur le plan fariné et battre l'air en la pétrissant quelques minutes. Diviser la pâte en quatre.

Prenez une portion de pâte et étalez-la à un diamètre d'environ 30 cm, soit environ l'épaisseur d'une pièce d'une livre. Ne vous souciez pas trop de faire un cercle parfait. Je le fais rarement, et tant que la pâte a à peu près la même épaisseur, cela ne fera aucune différence de goût ou de texture.

Lorsque vous êtes satisfait de la forme, saupoudrez un plateau ou une planche avec la polenta. Placez délicatement la pâte roulée dans la polenta, en la repoussant doucement avec vos doigts.

Déposez deux cuillères à soupe de sauce tomate sur le fond de la pizza et étalez-la sur tout le dos de la cuillère en laissant une marge de 1 cm sur le pourtour. Déchirez les morceaux de mozzarella et placez-les sur la tomate, puis éparpillez-les sur quelques feuilles de basilic et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Le bit suivant doit être fait dès que possible. Assurez-vous que la pizza est libre de se déplacer sur la surface de la polenta. Lorsque vous êtes satisfait que la pizza glisse, retirez rapidement le plateau préchauffé du four et placez la pizza préparée directement dessus.

À ce stade, commencez à préparer la prochaine pizza en étalant une deuxième boule de pâte sur une surface de polenta saupoudrée de sauce tomate et de mozzarella.

Une fois cuite, sortez la pizza du four et glissez-la sur une planche à découper. Couvrir la pizza cuite avec plus de feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive et servir immédiatement ou attendre que le reste des pizzas soit cuit et servir en même temps.

Il fut un temps où les nouilles aux œufs fraîches provenaient de magasins spécialisés, mais maintenant on les trouve dans le compartiment réfrigérateur de la plupart des supermarchés. Si votre épicerie ne vous a pas encore rattrapé, utilisez la version sèche, en suivant les instructions sur l'emballage pour la réhydratation. Utilisez cette recette comme modèle; fonctionne aussi bien avec du porc ou des crevettes qu'avec du poulet. N'hésitez pas également à ajouter d'autres légumes comme des poivrons, des haricots verts ou du pak choi.

Pour 4 personnes
poitrines de poulet 2 gros, coupés en lanières de 1 cm,
Sauce soja légère 4 cuillères à soupe de
huile de tournesol ou végétale 2 cuillères à soupe de
ail 3 dents de
oignon rouge dans tranches fines 1 grand, coupé en environ 8 tranches fines
de gingembre frais pièce de 2 cm,
gestion pelé et haché 100g, coupé en deux
nouilles aux oeufs frais 400g
Vin de riz Shaoxing ou xérès sec 3 cuillères à soupe de
huile de sésame 2 cuillères à café de
Scallion 4, tranchés et coupés en fines tranches

Mettez les poitrines de poulet dans un petit bol et versez 2 cuillères à soupe de sauce soja, mélangez et laissez reposer 5 minutes.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok à feu vif. Lorsqu'il est chaud, ajouter l'ail, l'oignon rouge et le gingembre. Faire revenir 2 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter les tranches de poulet, en versant également la sauce soja du bol. Continuez à faire frire en remuant régulièrement pendant 3-4 minutes. Faites fondre les mange-tout et faites-les frire encore une minute avant d'ajouter les nouilles aux œufs. Mélangez : Il peut être utile d'utiliser une combinaison de deux cuillères en bois pour cela. Versez le vin de riz et laissez-le bouillonner et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé. Mélangez à nouveau à l'aide des deux cuillères en bois, retirez la casserole du feu et incorporez le reste de sauce soja et d'huile de sésame.

Parsemer les pâtes de ciboulette avant de servir.